Maten synas som aldrig förr
Relaterat
Fakta
Andra aktuella matgranskningar
”100 sätt att rädda maten” (2010). Annica Tribergs inspirationsbok om vad vi ska göra med resterna i stället för att slänga dem.
”Landet brunsås” (2010). Program i SVT där Henrik Schyffert, Erik Haag och Lotta Lundgren söker förklaringar till varför vi äter som vi gör.
”Adventures on the margins of a wasteful society” (2010). Brittiska Kathrine Hibbert skriver om hur hon under ett år levde på det som andra kastar.
”Food inc” (2008). Robert Kenners amerikanska dokumentär om den industritillverkade maten, visas just nu på svenska biografer.
”Den hemlige kocken. Det okända fusket med maten på din tallrik.” (2007). Journalisten Mats-Eric Nilssons uppmärksammade bok om den processade maten. I uppföljaren ”Äkta vara” berättar han on vad han tycker vi faktiskt kan äta.
”Till matens försvar” (2009, på svenska). Michael Pollan, amerikansk professor i journalistisk, gör upp med tillsatser och konserveringsämnen, men också med ett folk vars oro för maten blivit direkt ohälsosam.
”Vårt dagliga bröd” (2007). Österrikaren Nikolaus Gayrhalters prisade dokumentär om det mekaniserad jordbruket.
Intresset för mat och miljö driver fram medvetna men också rädda konsumenter.
Bilden av den amerikanska farmen, av pastoral idyll, hänger i affären. Ett löpande band med döda griskroppar vore mer rättvisande, enligt den amerikanska dokumentären ”Food inc”, som just nu visas på svenska biografer. Den groteska variationen av varor i amerikanska stormarknader visar sig vara en illusion. En stor del av dem kommer från några få livsmedelsgiganter.
Mat i stället för tillsatser, efterlyste Mats-Eric Nilsson i sin uppmärksammade bok ”Den hemlige kocken”. I uppföljaren ”Äkta vara” försökte han svara på vad som är lämpligt att äta. Böckernas stora genomslag har tvingat livsmedelsindustrin att genomföra förändringar.
– I dag jobbar man hårt med att få bort tillsatserna. Ekströms röda karamellfärg är borttagen, det hade man aldrig fått för sig att göra innan, säger Håkan Jönsson, matetnolog vid Lunds universitet.
Visserligen känner han igen Mats-Eric Nilssons argument från Marit Paulsen på 1980-talet och från Björn Gillberg på 1970-talet. Ändå håller Håkan Jönsson med om att maten är ifrågasatt på ett nytt och mer omfattande sätt än tidigare, vilket han också välkomnar. Förklaringarna ser han framför allt i dagens enorma intresse för matlagning parallellt med den växande oron för miljön.
Medan Isabella Lövin skrev om utfiskningen av torsken i sin hyllade reportagebok ”Tyst hav” handlar Ylva och Torbjörn Espings nyutkomna ”Monsterbiff till middag?” om den svenska köttproduktionens problem i jakten på lönsamhet.
– Vi efterlyser en satsning på kvalitet i stället för kvantitet hos bönderna, att man ska våga satsa på långsamt växande raser som smakar bra i stället för muskelraser som knäar under sin egen tyngd, säger Torbjörn Esping.
Liknande synpunkter framför den amerikanske journalisten och författaren Michael Pollan. I sin bok ”Till matens försvar” kritiserar han den processade maten men också ett samhälle som gör maten enbart till en kroppslig hälsofråga.
– Ändå har vi aldrig ätit så säker mat som i dag. Ohälsan är i första hand inte kopplad till vad vi äter utan till hur mycket, hävdar Håkan Jönsson.
– Naturen har blivit god, och människan ond. Det finns en föreställning om att det man gjorde förr blev man inte sjuk av, och så är det naturligtvis inte, sammanfattar han och undrar vem som ska laga alla tidskrävande, gedigna rätter? Det är ingen slump att slowfood-rörelsen är stark i Irland och Italien, det är där hemmafruromantiken lever, säger Jönsson. (TT Spektra)
