Det svåraste med zucchinin är stavningen. Tätt följt av uttalet (det uttalas "tsuckini", låt ingen inbilla er något annat). Därefter är allt rena barnleken.
Zucchini är lätt att laga, lätt att variera och lätt att älska. Gnällspikar som påstår att de inte gillar denna "lilla pumpa" - som namnet betyder på italienska - brukar låta sig luras om man skalar den först. Skalet kan nämligen ha en viss bitterhet.

Allsidig mat
Och det är sannerligen dumt att inte passa på att kalasa på denna grymt matnyttiga grönsak så här års när den fyller trädgårdsland, torgstånd och grönsaksdiskar. Den gör sig i de flesta sammanhang - bakad, riven, gratinerad, färserad, fräst eller rå. Ja, till och med i sötsaker. Riven zucchini är ett ypperligt sätt att få mjuka kakor och matbröd saftiga.
Det enda man bör ha i skallen när man släpper loss sin kockkreativitet är att hålla sig kort. Zucchinin har en tendens att bli ocharmig och slabbig om den glöms bort i stekpannan. En viss spänst är absolut eftersträvansvärt, speciellt om zucchinin hamnar i en pytt eller liknande.

Våga även testa rå zucchini. Det kanske inte tycks smaka så himla mycket vid första tuggan, men ger en skön och sund matighet till sallader och råkost.

Fint sällskap
Personligen passar jag gärna på att vräka på lite extra vitlök när zucchinin är inblandad. Smakerna är nämligen som skapta för varandra. Citron och färska örter är annat finfint sällskap. Ett sting av chili är heller aldrig fel eftersom själva zucchinismaken är ganska blygsam av sig.

För vegetarianer är zucchinin praktiskt taget oumbärlig. Här har jag totat ihop några favoritrecept som passar både för vegosar och vanliga. Enjoy!

Recept

Zucchinipizza med rostad paprika
4 portioner, 45 minuter
Vegetarisk pizza där grönsakerna ger smak i stället för den vanliga tomatsåsen. Färdiga pizzabottnar är en smidig lösning.

2 paprikor
2 zucchini
olivolja
4 vitlöksklyftor
flingsalt
1 paket färdig pizzadeg
1 dl riven parmesan
1 mozzarella
färsk oregano

Rosta paprikorna på grillen eller under ugnens grillelement på 250 grader tills de blir brunsvarta runtom. Lägg i plastpåse, knyt om och låt vila i 20 min. Dra av skalet, kärna ur och skär i breda remsor (du kan även fuska med färdiggrillad paprika på burk).
Skiva zucchinin på längden. Grilla eller stek i lite olja.

Skala och hacka vitlöken. Rosta i 3 msk olja i en kastrull tillsammans med en nypa flingsalt tills vitlöken börjar dofta. Se upp så att den inte bränns, då blir den besk.
Pensla pizzabotten med vitlöksoljan. Strö över lite parmesan och fördela grönsakerna ovanpå. Riv mozzarellan i bitar och strö över. Grädda i 200 grader i 10-15 min. Garnera med färsk oregano.

Gratinerad zucchini med kapriskantareller
4 portioner, 45 minuter
Zucchini är som skapt för att gratineras. Det här är en smarrig variant.

4 små zucchini
300 g kantareller, i bitar
smör
1 gul lök, hackad
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 1/2 dl vispgrädde
2 msk sherry
2 msk kapris
2 tsk dijon
1 msk soja
1/2 dl hackad bladpersilja
nymalen svartpeppar
2 skivor dagsgammalt bröd, kantskuret
2 dl riven parmesan
1 citron, skalet
färsk timjan

Hetta upp stekpannan och låt kantarellerna svetta ur sig lite vätska. Tillsätt sedan smör, lök och två av vitlökklyftorna och fräs i ett par minuter. Slå på grädde, sherry, kapris, senap och soja. Låt puttra ihop i fem minuter, tillsätt persilja och smaka av med peppar. Dela zucchinin på längden och skrapa ur kärnorna med en sked.

Fördela svampfyllningen i urgröpningen och lägg halvorna på en långpanna.
Mixa bröd, parmesan, rivet citronskal, timjan och den sista vitlöksklyftan. Strö blandningen över zucchinin och riv över lite extra ost. Gratinera i 200 grader i 15-20 min eller tills ytan fått fin färg och zucchinin mjuknat.
Servera med grönsallad.

Vitlöksdoftande zucchinisoppa med brietoast
4 portioner, 45 minuter
Lättlagad och mild soppa. Passa på att laga en stor sats och frys in om du har mycket zucchini eller squash i grönsakslandet.

500 g zucchini
1 purjolök, sköljd och skuren i bitar
5 vitlöksklyftor, hackade
1 msk hackad färsk rosmarin
2 potatisar, skurna i små bitar
2 msk smör
2 msk olivolja
7 dl hönsbuljong
2 dl vitt vin
1 citron, saft + lite skal
2 dl vispgrädde, lättvispad
2 tsk rostad vitlök (finns i kryddhyllan)

Brietoast:
smör
4 skivor vitt surdegbröd
100 g brie
2 msk valfri marmelad
1 tsk rosépeppar
färsk rosmarin

Skala zucchinin lite slarvigt och skär i bitar. Fräs purjo, zucchini, vitlök, rosmarin och potatis i smör och olivolja i några minuter.
Tillsätt buljong och vin, låt koka sakta under lock i ca 20 minuter. Mixa soppan och smaka av med salt, peppar och lite citronsaft.
Fördela i soppan i skålar, klicka i vispad grädde och strö över rostad vitlök och lite rispat citronskal. Dekorera med rosmarin.
Bred smör på brödskivorna. Lägg två skivor brie på varje. Klicka över marmelad, strö över rosépeppar och lägg på en rosmarinkvist. Grilla under grillelementet i ugnen i 225 grader tills osten börjar bubbla.
Servera toasten till soppan.

Mia Gahne/TT Spektra
mia.gahne@ttspektra.se