"Lövbiff, tunn skiva innanlår av nötkött. Den serveras stekt, grillad eller halstrad, ofta med aromsmör eller med en smakstark fyllning. En extra stor lövbiff kallas elefantöra."
Så står det i Nationalencyklopedin. De glömde visst nämna att lövbiff är lösningen när middagen ska vara framme om en kvart och inspirationen ligger och skvalpar nere i knävecken.

Snabbstekning
Det ligger liksom i lövbiffens natur att det ska gå undan vid tillagningen. Tunn som ett löv, alltså bör den inte ges några som helst tillfällen att ingå någon längre bekantskap med din stekpanna. Upp och ner bara, som ett kalldopp i maj. Järnet ska helst vara av gjutjärn och hett nog att mörda eventuella förbipasserande flygfän med.

Köttet sist
Steker man den stackars lövbiffen för länge blir den a) grå, b) hård, c) torr, d) stentrist och e) skosula. Inget av de nyss nämnda egenskaperna är särdeles stimulerande för aptiten.

Servera härligheten på studs och helst på varma tallrikar. Ju längre lövbiffen får stå och vänta, desto osexigare blir den. Alla tillbehör bör med andra ord fixas i förväg (gör du sås på steksaften så se till att det går undan).

Pommestillbehör
Och kalla mig gammeldags bakåtsträvare, men som en extrabonus förknippar jag lövbiffen med lite skön 1970-talsnostalgi. Myskänsla från den tiden då människosläktet levde ibland brunmålade vävtapeter i stället för i livsstilsrenoverade fläckfria kök. Man vill ha béa och räfflade pommes, Ted Gärdestad och rödtjut.

Fast en schyst grönsallad funkar nog så bra. Mysig minutmat årgång 2011.

Recept

Senaps- och kaprisfylld lövbiff
4 portioner, 15 minuter
Snabblagad mysmat med skön retrofeeling.

4 lövbiffar
salt
nymalen svartpeppar
1-2 msk fransk senap
1 liten gul lök, finhackad
1-2 msk kapris
1 tsk riven pepparrot
1 knippa bladpersilja, hackad
2 dl crème fraiche
smör
olivolja
ev 1 dl vitt vin

Banka ut lövbiffarna så mycket du kan. Salta och peppra.
Blanda senap, lök, kapris, pepparrot, persilja och 1/2 dl crème fraiche.
Lägg en klick fyllning på varje biff. Förslut med tandpetare. Hetta upp lite smör och olja i en stekpanna. Stek biffarna hastigt i omgångar, max en minut på varje sida. Vispa ur pannan med en skvätt vatten eller vitt vin och tillsätt resten av crème fraichen. Låt bubbla ihop till en sås.

Servera biffarna genast på varma tallrikar med lite sås vid sidan och en grönsallad.

Thailändsk lövbiffsallad med jordgubbar
4 portioner, 15 minuter
Fräsch sallad med maffiga smaker. Ju råare kött desto saftigare blir salladen.

500 g lövbiff
2 vitlöksklyftor, skalad och skuren i bitar
2 cm ingefära, skalad och skuren i bitar
2 lime, saften + extra till dekor
1 röd chili, urkärnad
2 msk japansk soja
1 msk fisksås
1 msk råsocker
2 msk rapsolja + extra
1 rödlök, strimlad
1 dl cashewnötter
1 påse rucola
10 jordgubbar, i halvor
1/2 gurka, skuren i bitar
1 kruka koriander, grovhackad
3 salladslökar, strimlade

Mixa vitlök, ingefära, limesaft, chili, soja, fisksås, socker och olja.
Hetta upp lite extra olja i en stekpanna. Fräs rödlöken i någon minut, tillsätt köttet och cashewnötter. Stek i max en halv minut. Strimla köttet och häll den mixade dressingen över.

Blanda med rucola, jordgubbar, gurka och koriander och salladslök. Smaka av.
Dekorera med limeklyftor och koriander.

Vickans lövbiff
4 portioner, 10 minuter
En klassiker! Originalet serveras fortfarande på restaurang Victoria i Stockholm.

4 lövbiffar
salt
nymalen svartpeppar
4 dl färskriven pepparrot
4 äggulor
bladpersilja
rapsolja
potatismos till servering

Banka ut biffarna lite grand. Salta och peppra.
Riv pepparroten och dela äggen. Hacka persiljan grovt.
Gnid in köttet med lite olja. Stek biffarna hastigt i het panna. Är de riktigt tunna räcker det att steka på ena sidan.
Lägg upp på tallrikar, strö över rikligt med pepparrot och placera en äggula mitt på varje portion. Strö över persilja och dra några tag med pepparkvarnen.
Servera med potatismos.

Mia Gahne/TT Spektra
mia.gahne@ttspektra.se