Härligt värmande meny i höst
Höst är bäst. I alla fall när det kommer till maten.
I dag bjuder vi på en härligt värmande höstmeny med massor av mustiga smaker.
Njut!
Relaterat
Man kan försöka krama ihjäl sommaren hur länge man vill, men till slut måste man ändå släppa taget och inse fakta. Hösten är här. Oavsett om man har strumpor i skorna eller ej.
Men det finns minsann en hel hög härliga anledningar att hålla hakan högt och sluta deppa över att någon satte turbo på sommarlovet.
Några av dem, eller ja kanske till och med de flesta, har med mat att göra. Hösten är som gjord för att mysa med något gott i karotterna. Naturens skafferi bågnar av sagolika råvaror laddade med smak.
Jag säger bara: svamp, äpplen, hjortron, vilt, björnbär, skaldjur, lingon, anka, kål,
mangold och ännu mera svamp. Och så raskt vidare till soppor, grytor, långkok, risotto, pajer och kakor. Däremellan kan man väl få klämma in ett riktigt mulligt rödvin om man är lagd åt det hållet, och så en härligt sötsyrlig rönnbärsparfait till efterrätt.
Ungefär där får det vara färdiggnällt om hösten. Det är dags att gilla läget och ta emot hösten med öppna armar och slipade köksknivar. Äntligen får vi ställa oss vid spisen på allvar igen. Laga mat på riktigt liksom.
Mitt bästa tips för att hitta höstig matglädje är att slå sig ner med en binge kokböcker och bläddra sig fram till en lockande trio tidigare oprövade förrätter, varmrätter och desserter. Sedan beger du dig åstad, rustad med stora shoppingvagnen och lite lagom hunger, lämpligen med ett torg, en saluhall eller vettig mataffär som mål. Handla så det finaste du hittar med hjälp av näsa, syn och fingertoppskänsla och ägna sedan en heldag åt gammalt hederligt köksarbete. Helst då tillsammans med någon du tycker om, men singelmatlagning är minsann en underskattad konstform.
Eller också gör man det riktigt enkelt för sig och knycker min egen lilla lättlagade meny här intill. Höst när den är som allra bäst.
Mia Gahne/TT Spektra
mia.gahne@ttspektra.se
Fakta/Bakgrund
Grov svamptoast med balsamicolingon och sidfläsk
4 portioner, 20 minuter
Höstens bästa macka med extra allt. Gudagott!
300 g valfri svamp
2 msk smör
1 vitlöksklyfta, riven
1 msk vetemjöl
1 1/2 dl grädde
2 msk sherry
1 msk japansk soja
2 msk hackad bladpersilja
salt
nymalen svartpeppar
cirka 75 g rökt sidfläsk, skivat eller strimlat
1 schalottenlök, finhackad
rapsolja
2 msk balsamvinäger
1 dl färska eller frysta lingon
1/2–1 tsk socker
4 skivor grovt bröd
Ansa och rensa svampen och skär ner i mindre bitar. Låt svettas i en stekpanna tills vätskan kokat bort.
Tillsätt smör och vitlök och fräs någon minut.
Pudra över mjöl och häll på grädde, sherry och soja under omrörning. Låt puttra på svag värme i 10 min. Blanda i persiljan mot slutet. Smaka av med salt och peppar.
Knaperstek fläsket under tiden och låt rinna av på hushållspapper.
Mjukstek schalottenlöken i olja.
Tillsätt balsamvinäger och låt det mesta koka in.
Häll i lingonen och låt koka någon minut under försiktig omrörning. Smaka av med socker, salt och peppar.
Värm eller rosta brödet. Fördela svampblandningen ovanpå, lägg på bacon och toppa med balsamicolingon.
Dekorera med extra persilja
Stekt ankbröst med dragonbräserad savoykål
4 portioner, 30 min
Ankbröst är lättlagad kalasmat med höstkänsla. Savoykål är årstidens snyggaste grönsak och passar fint till.
2 ankbröst
salt
nymalen svartpeppar
smör
Kål:
300 g savoykål, delad i bitar
cirka 50 g smör
4 schalottenlökar, finhackade
1 msk grovhackad färsk dragon + dekor
1 dl vitt vin
2 tsk dijonsenap
1 1/2 dl grädde
Torka av ankbrösten. Snitta skinnet med vass kniv. Salta och peppra. Stek brösten lätt i lite smör på medelvärme med skinnsidan nedåt tills innertemperaturen når 61-62 grader. Sänk värmen på slutet. Svep in lite luftigt i aluminiumfolie och låt vila i 10 min.
Gör kålen under tiden: koka savoykålen i lättsaltat vatten i ca 2 min. Lägg över i iskallt vatten.
Smält drygt hälften av smöret i en kastrull. Tillsätt avrunnen savoykål, schalottenlök och dragon, låt puttra i 10 min. Rör om då och då. Tillsätt vin, senap och grädde och låt koka ihop. Avsluta med resten av smöret. Smaka av med salt och peppar.
Lägg upp savoykålen på varma tallrikar. Skiva ankbrösten lite snyggt på sniskan och fördela ovanpå. Dekorera med extra dragon och servera med pressad potatis.
Nötpanerad camembert med varma hjortron
4 portioner, 15 minuter
Galet enkelt, galet gott och galet hög höstmysfaktor.
200 g camembert (eller brie)
30 g valnötter, grovhackade
30 g hasselnötter, rostade och grovhackade
2 msk ströbröd
1 ägg, uppvispat
2 msk smör
200 g hjortron
2 msk hjortronlikör
ev lite socker
citronmeliss
Dela osten i klyftor. Blanda de hackade nötterna och ströbröd på ett fat. Doppa osten i ägget och vänd sedan i nöthacket.
Värm en stekpanna, smält smöret och stek sedan osten på svag värme i någon minut på varje sida.
Värm hjortronen i en kastrull under tiden. Rör ner hjortronlikören. Smaka eventuellt av med lite socker.
Servera osten med varma hjortron och dekorera med citronmeliss.
