Asiatiskt med sesam
Små söta frön med anor. Och en aromatisk olja som sätter smak.
I dag lagar vi asiatiskt med sesam.
Öppna dina sinnen och häng med.
Relaterat
Artikelbilder
NÖTIG. Sesam är en kulturväxt med tusenåriga anor. Runt hela världen, och speciellt i Asien, uppskattas den för sin fina aromatiska nötighet.
De kanske inte ser mycket ut för världen, de där små benvita fröna i kryddburken. Men faktum är att sesam har kulturhistoriska värden. Sesamolja är den olja som omnämns allra tidigast i historien, flera tusen år före Kristus. Och enligt en assyrisk legend drack gudarna sesamvin när de skapade världen. Inom hinduismen symboliserar sesamfrön odödlighet och används som offergåvor.
Såväl oljan som fröna kommer från sesamörten, ett stäppgräs med många vilda arter som odlas i tropiska områden världen över. Uttrycket ”Sesam öppna dig” ur Tusen och en natt syftar på när skidan öppnas och fröna sprätter ut.
Ett mäktigt arv att bära för ett litet frö. Men det har sina skäl.
Få ingredienser kan sätta så mycket smak i så liten mängd, vilket man upptäckt över hela världen (utom möjligen i våra krokar).
Genom min ständiga trial-and-error-verksamhet i köket har jag kommit fram till att sesamolja är en utomordentlig krydda. En tesked fin olja kan räcka för att rädda en hel dressing. Den ger dessutom både nötighet och sötma till vanliga kalla såser på till exempel yoghurtbas. Smaka dig fram bara.
Det finns oskalade ljusa frön, skalade vita, mörkgrå, svarta och röda. De oskalade kan ha viss beska, liksom de svarta, medan de vita är de snällaste i laget.
Rosta fröna i torr stekpanna för att få fram den fina nötigheten. Det är väl värt det lilla besväret och skillnaden blir som natt och dag. Men passa noga så att de inte bränns, det går blixtsnabbt.
Vissa gruffar om att sesamolja är för dyrt. Jag håller inte med. Det är dumt att snåla när det gäller sesam. Köper du bara rätt sort behövs det en väldigt liten mängd för att åstadkomma mirakel – och mirakel kan väl få kosta en slant?
Hoppa helst över de vanliga sorterna i snabbköpet och passa på att besöka en asiatisk eller mellanösternbutik när du får chansen. Fråga efter vilken sesamolja som är godast och slå till. Skillnaden är enorm och värd varenda krona.
Sesamfrön har den där magiska förmågan att bidra med det lilla extra. En frasig skorpa, ett nötigt anslag i en dressing eller bara en snygg yta som knastrar skönt mellan tänderna.
Som bonus bor det ett helt litet husapotek i en dessa rara små frön. Eller vad sägs om kalcium, järn, magnesium, zink, E-vitamin, folsyra, fosfor, kalium, koppar, selen, Omega-3 och Omega-6? De stärker hjärt- och kärlsystemet, är rika på antioxidanter och hämmar kolesterolupptaget.
Sesam har sitt starkaste fäste i Asien, och framför allt i Japan. Därför hyllar vi det lilla gullegrynet i dag och lagar asiatiskt med sesam på första parkett.
Fakta/Bakgrund
Asiatisk lax- och sesamburgare
4 portioner
Vidunderlig burgare med massor av sköna smaker. Och busenkel att göra!
1/2 dl sesamfrön, gärna både vita och svarta
500 g färsk laxfilé, skinnfri och urbenad
1 stjälk citrongräs
2 salladslökar
3 vitlöksklyftor
3–5 cm färsk ingefära
1 msk soja
1 msk sesamolja
1 dl mixat vitt bröd
salt
nymalen svartpeppar
olja
Dressing:
2 msk majonnäs
2 msk sweet chili-sås
1 dl turkisk yoghurt
2 tsk riven pepparrot
1–2 tsk sesamolja
1 lime, skalet + lite saft
salt
Tillbehör:
4 hamburgerbröd
sallad
tomat, skivad
färsk koriander
Se till att det inte sitter kvar några småben i fisken (de går lätt att dra bort med en pincett) och skär den sedan i tärningar. Dra av det yttersta höljet från citrongräset och strimla resten fint. Kör lax, salladslök, citrongräs, vitlök, skalad ingefära, soja och sesamolja i en matberedare på pulsintervaller, eller hacka riktigt fint för hand. Tillsätt mixade brödsmulor och sesamfrön. Blanda försiktigt för hand.
Forma smeten till fyra burgare. Gör en liten fördjupning i mitten på varje. Krydda båda sidor med salt och peppar. Låt vila i frysen i minst 15 minuter. Pensla med olja när du tar ut dem.
Gör dressingen under tiden: Blanda majonnäs, sweet chili, yoghurt, pepparrot, sesamolja och rivet limeskal. Smaka av med salt och lite limesaft.
Grilla eller stek i oljad panna, cirka 3–4 minuter per sida. Värm bröden. Täck brödbottnarna med sallad, toppa med laxburgare, dressing, tomat och koriander. Lägg på locket och avnjut omedelbums.
Mias tokgoda tahinidressing
4 portioner, 10 min
Ja, jag vet. Det här är inte asiatiskt. Men den här dressingen är så vanvettigt god med sin pikanta sesamsmak att det vore tjänstefel att undanhålla er den i detta sammanhang.
2 msk tahini (sesampasta)
2 vitlöksklyftor, rivna
1/4 dl citronsaft
salt
1 dl olivolja
ev. lite vatten
Rör ihop tahini, vitlök, citronsaft och lite salt. Tillsätt lite olja i taget under omrörning. Späd med vatten om den blir för tjock.
Servera exempelvis till fyllda pitabröd eller på en bulgursallad. (TT Spektra)
Veckans godingar Mia listar sina favoriter just nu
1Kardemummabullar från Fabrique – Må de sprida sig över landet likt en löpeld!
2 Vilt i alla former – Äntligen!
3Aroma – Sverige världens bästa äpple har.
3. Riskakor med ostsmak – smarrigare än ostbågar?
Asiatisk gurksallad med sesam
4 portioner
Fräscht och kalasgott tillbehör till kött eller vegetariskt.
1 gurka
4 salladslökar, strimlade
1/2–1 röd chili, urkärnad och strimlad
1 msk sesamfrön
Dressing:
1/2 dl risvinäger
1/2 dl rapsolja
2 msk fisksås
2 msk sesamolja
1 msk socker
1 dl hackad färsk koriander
l Skiva gurkan så tunt du kan. Blanda med salladslök, chili och sesamfrön.
Rör ihop ingredienserna till dressingen och häll över grönsakerna.
Låt gärna stå och dra i en halvtimme.
Passar som tillbehör till de flesta maträtter som tål lite hetta.
Sesam- och vitlöksfräst pak-choy
4 portioner, 15 min
l Pak choy är en supergod kinesisk salladskål som finns i välsorterade livsmedelsbutiker eller asiatiska mataffärer. Servera till fisk eller fågel.
1 msk sesamfrön
500 g pak choy (alt. mangold, spenat eller salladskål)
2 msk rapsolja
2 msk sesamolja
5 vitlöksklyftor, finhackade
1/2–1 chilifrukt, urkärnad och finstrimlad
1 msk fisksås
flingsalt
Skär bort ned nedersta rotstocken på kålen. Skölj bladen och låt rinna av.
Hetta upp rapsoljan på medelvärme i en wok eller vid stekpanna. Tillsätt 1 msk sesamolja, vitlök, chili, fisksås och pak choy. Blanda runt ordentligt så att bladen täcks. Sätt på lock, sänk värmen och låt sjuda i 3–5 minuter eller tills bladen precis mjuknat.
Tillsätt resten av sesamoljan. Strö över flingsalt och sesamfrön och servera som tillbehör, gärna till fisk eller kyckling.
