En paj att lyckas med
Paj är förmodligen världens bästa dessert.
Barnsligt lätt att baka, räcker länge och kan fyllas med vad huset haver.
Relaterat
Det här är överflödets tid. Höstens skördar svämmar över på alla breddar. Plommon, päron, äpplen, björnbär! Godsakerna formligen regnar över oss och det är en tuff om än angenäm uppgift att försöka hinna ta hand om allt.
Som så ofta här i livet stavas lösningen paj. När idéer, pengar och tiden tryter kan man alltid fylla en pajform med godsaker. Ingen blir ledsen av att få en paj till dessert.
Lätt att lyckas
Måhända har pajen kanske inte väldens högsta glamfaktor, men det är enkelt, pålitligt och alltid smarrigt. Dessutom är det hart när omöjligt att misslyckas med ett pajbak. Det värsta som kan hända är att den blir bortglömd i ugnen, och dylika fadäser går ju trots allt att motverka med teknikens hjälp.
Skal som smakar
Jag brukar nästan aldrig använda recept när jag bakar paj. Det som råkar finnas tillgängligt får fungera som fyllning. Degen smaksätter jag gärna efter humör och infall. Jag tycker det är kul med ett pajskal som smakar mer än just bara skal. Gå loss på lite kryddor, citrusskal, frön och nötter och hitta din egen favoritkombo. Och kanske en liten spritslatt i fyllningen?
Fantasi
Därmed inte sagt att alla kan tota ihop en paj utan ett recept att hålla sig till. Men kanske vågar du trots allt sväva ut liiite grand från ramarna. Det går. Det blir sällan äckligt. Det blir roligare - och för det mesta godare.
Dessertpajer är en idiotsäker lösning för sötsugna hemmabagare utan skolning, tid och avancerade konditorambitioner. Snabbt, enkelt och kalasgott. Allt som krävs är en gnutta fantasi och en disponibel fyllning.
Allt man älskar tål att hamna i ett pajskal.
Mia Gahne/TT Spektra
mia.gahne@ttspektra.se
Fakta/Bakgrund
Plommonpaj med mandel och citron
8-10 bitar, 60 min
Passa på medan plommonen finns kvar. De är helt enkelt som skapta för paj!
Deg:
3 dl vetemjöl
1 tsk stött kardemumma
125 g smör
2 msk vatten
Fyllning:
200 g mandelmassa
2 bittermandlar
ca 400 g plommon
1 citron, rivet skal + lite saft
2 ägg
3 dl yoghurt av grekisk typ
Garnering:
1-2 msk florsocker
mynta
Blanda mjöl och kardemumma. Fördela smöret i mjölblandningen med fingertopparna eller i matberedare till en smulig massa. Tillsätt vatten och arbeta ihop till en deg.
Tryck ut degen i en smord pajform.
Riv mandelmassan, bittermandel och citronskal.
Skär runt varje plommon, vrid isär halvorna och ta ut kärnan.
Vispa ägg, yoghurt, mandelmassa, bittermandel och citronskal till en jämn smet, helst med elvisp. Smaka av med lite citronsaft. Häll smeten i pajskalet. Fördela plommonhalvorna ovanpå med skalsidan uppåt.
Grädda pajen i 225 grader ca 30 minuter eller tills ytan fått fin färg.
Garnera med florsocker och mynta. Servera ljummen med lättvispad grädde eller vaniljglass. (TT Spektra)
Att dricka till
Nederburg Noble Late Harvest (2741), 79 kronor.
Alkoholfritt:
Toselli Spumante (1996), 32 kronor.
Key lime pie Margarita style
6-8 portioner, 45 min
Jag råkade ha en himla massa lime hemma, vilket passade perfekt till den här amerikanska klassikern. Och eftersom Margarita är min favoritdrink fick det bli en skön kombination.
Botten:
100 g smör
200 g digestivekex
Fyllning:
5-6 limefrukter
4 äggulor
1 burk sötad kondenserad mjölk (finns i asiatiska eller välsorterade livsmedelbutiker)
2 msk cointreau (kan uteslutas)
2 msk tequila (kan uteslutas)
Dekor:
limeskivor
Tillbehör:
vispad grädde
ev cointreau
Smält smöret. Kör kexen i en mixer och häll ner smöret. Mixa till en smulig deg. Tryck ut degen i smorda portionsformar (eller en stor med löstagbar kant). Grädda i 200 grader i 10 min. Låt svalna medan du fixar resten.
Riv skalet av limefrukterna. Pressa sedan ur saften tills du har drygt 1 dl.
Blanda saft med rivet skal. Vispa äggulorna ljusa och fluffiga. Vispa i lite kondenserad mjölk i taget och fortsätt likadant med limeblandningen och spriten.
Häll upp smeten i pajskalen och grädda i 15-20 minuter. Låt svalna. Garnera med lime.
Servera med vispad grädde, gärna spetsad med cointreau.
Äppelpaj med tosca och calvados
8 portioner, 60 min
Som en dröm! Ljuvlig äppelpaj med knaprigt kolatäcke. Blandar man äppelsorterna får man en extra smakdimension.
Pajdeg:
3 dl vetemjöl
1 tsk kanel
100 g smör
2 msk iskallt vatten
Fyllning:
5 äpplen, gärna olika sorter
2 msk smör
2 msk acaciahonung eller råsocker
1 tsk mortlade kardemummakärnor
1 msk citronsaft
2-3 msk calvados (sherry går också bra)
Toscatäcke:
150 g smör
1 3/4 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
3 msk vetemjöl
1 dl vispgrädde
150 g mandelspån
Tillbehör:
1/2 dl russin
1/2 dl calvados
2 dl vispad grädde eller crème fraiche
rivet citronskal
Blanda mjöl och kanel. Fördela smöret i mjölblandningen med fingertopparna eller i matberedare tills du får en smulig massa. Tillsätt vattnet och arbeta hastigt ihop till en deg. Tryck ut i en smord pajform, cirka 24 cm i diameter. Ställ i kylen i 30 min. Förgrädda i 10 min i 200 grader.
Skala (om du vill), kärna ur och skär äpplena i klyftor. Stek dem i smör i stekpanna tills de mjuknat något. Tillsätt honung, kardemumma, citronsaft och calvados. Rör om och låt sjuda en halv minut och ställ sedan åt sidan.
Gör toscatäcket: Smält smöret i en kastrull. Tillsätt socker, vaniljsocker, salt och vetemjöl. Rör därefter ner grädde och mandelspån. Ge blandningen ett uppkok. Ställ åt sidan.
Fördela äpplena i bottnen av pajskalet. Täck med toscasmet. Grädda i 200 grader i nedre delen av ugnen i 20-25 min eller tills ytan fått fin färg.
Lägg russinen i blöt i calvados under tiden. Låt rinna av och blanda med vispad grädde eller crème fraiche och rivet citronskal. Servera till äppelpajen.
