Lär dig laga mat i Thailand
Relaterat
Artikelbilder
Att göra snygga vårrullar är ganska enkelt. Lucy Semmens (i förgrunden) och Eefje Timmer lyckas redan på första försöket. Fotograf: Andreas Utterström
Fakta
Pad thai (1 portion)
Ingredienser:
2 matskedar olja
1 tesked socker
2 teskedar fisksås
3 teskedar ostronsås
2 matskedar tamarindjuice
1 kopp vatten eller kycklingfond
1 matsked torkade räkor
4-5 vitlöksklyftor (hackade)
1 bit tofu (skivad i små bitar)
2 stjälkar gräslök (skurna i bitar om 2,5 cm)
100 g böngroddar
50 g hackad kyckling
200 g torkade risnudlar
1 ägg
Gör så här:
1. Lägg nudlarna i blöt i kallt vatten i tio minuter.
2. Fräs vitlök i olja på låg värme tills det doftar gott. Tillsätt kyckling och tofu. Stek i cirka 1 minut.
3. Tillsätt ägg, socker, fisksås, ostronsås och tamarindjuice. Höj värmen och blanda ingredienserna. Tillsätt de kokta nudlarna och vatten eller kycklingfond.
4. Tillsätt böngroddar, gräslök och stek en kort stund.
5. Häll upp på tallriken. Servera med finhackade jordnötter och pressad lime.
Det finns många orsaker till att hundratusentals svenskar varje år åker till Thailand. Men den främsta anledningen är, eller borde vara, maten. Den är het, fräsch och väldigt billig.
Att laga den på egen hand är inte så svårt som det verkar och för den som vill lära sig är en matlagningskurs i Thailand det snabbaste sättet.
Det finns en uppsjö av den typen av snabbutbildningar. Asia scenic thai cooking school i Chiang Mai till exempel. Dit har holländska Eefje Timmer, engelska Lucy Semmens och kinesiska Fang Yuan kommit.
De har betalat drygt 180 kronor per person för att lära sig grunderna i det thailändska köket.
- Jag heter Liu Sunan och det är ett kinesiskt namn. Men oroa er inte, jag är hundra procent thailändsk, hälsar chefskocken.
Den populära matlagningsskolan ligger i en smal gränd i den äldre delen av staden och under taket, som skyddar från solen, finns rader av renskrubbade gasolplattor och välanvända wokpannor av XL-modell. Högstadiets foträta hemkunskapsundervisning känns långt borta.
- Men först ska vi till marknaden, säger Liu Sunan och kryssar vant mellan accelererande vespor, buddistmunkar i brandgula kläder och herrelösa hundar.
Går på känsla
Hon hälsar till höger och vänster bland de trånga stånden och pekar ut färsk koriander, mjuk mango och fiskar fångade i floden strax intill.
Men mest pratar Liu Sunan om ris. Märkningarna är många och indelade i olika kvalitetsklasser.
- Man kan jämföra med hur européer ser på vin.
Tillbaka bland skärbräden och skarpslipade knivar är det dags att snöra på förkläden med avsmakningsskedar i kängurufickorna.
- Tvätta händerna, nu sätter vi igång.
Eefje, Lucy och Fang har fått välja sju rätter var som de ska laga. Ibland tar alla olika, men det blir aldrig någon lång väntan. I köket finns två assistenter som förbereder lagom stora bitar av chili, vitlök och kyckling och får tjejerna att känna sig som tv-kockar.
I stället för kokosmjölk som finns i varenda svensk matbutik används här kokosgrädde och vanligt vitt socker är utbytt mot palmsocker. Annars är det inte så noga med detaljerna.
- I Thailand använder vi inte recept, utan går på känsla. Men en sak kommer jag tjata om: 1-2-3-principen. En sked socker, två fisksås och tre ostronsås. Det används i många rätter.
Klibbigt ris
Eefje och Lucy gör vårrullar som de fyller med tofu, kyckling och glasnudlar. De viker dem som ett kuvert och kokar snabbt i olja. Resultatet ser både godare och mer inbjudande ut än det som serveras på den genomsnittliga thairestaurangen i Sverige.
Något man inte hittar särskilt ofta på menyn här hemma är het papayasallad. Kockeleven Fang stöter omsorgsfullt ner chili, jordnötter och torkade räkor i en väldig trämortel. De starka chilifrukterna får det att sticka i hennes ögon.
När det är dags för den sötsura tom yam-soppan visar Liu Sunan upp ett långt ärr på armbågen:
- Jag brände mig en gång, så ta det försiktigt nu.
Timmarna rusar fram och när det äntligen är dags för den sena lunchen är det låga bordet fullt av små rätter med allt från pad thai till klassiska desserten mango med klibbigt ris.
Innan det är dags att säga ett proppmätt hej då ber Eefje Timmer om få ta med sig resterna till kvällens grillfest.
Lucy Semmens hoppas att hon kommer ihåg allt hon lärt sig ända tills nästa år. Först då återvänder hon hem från sin långresa i Asien.
- Det blir svårt att hitta lika fina råvaror i England, men jag ska verkligen försöka.
Andreas Utterström TT
Fakta/Bakgrund
Fakta
Resa dit
Många resebolag har färdiga paket till stränderna. Vill du resa runt på egen hand är det enklast att först ta flyget till Bangkok (cirka 6 000 kronor) och sedan flyga inrikes med Air Asia eller Nok Air. Billigaste alternativet är dock att ta någon av de många långfärdsbussarna. Med vip-biljett sitter du bekvämt och får avsevärt mer benutrymme än på flyget.
Bo
Finns i alla prisklasser, från hostel där det kostar några tior per natt till svulstiga palats för många tusenlappar. I Chiang Mai är Mountain View Guest House ett prisvärt och familjevänligt mellanprisalternativ med centralt läge.
Valuta
1 thailändsk bath = 0,22 svenska kronor. 1 svensk krona är drygt fyra bath. Större affärer och butiker accepterar ofta kortbetalningar, men ha alltid kontanter med dig när du går ut eftersom gatulivet erbjuder många prisvärda alternativ. Mat finns i regel var tionde meter.
Mat och dryck
En fröjd för plånboken. På gatan äter du gott och billigt för en tia eller två. Testa gärna någon av lyxrestaurangerna där det är samma priser som på kvarterskrogen hemma. Vin är dock dyrare än i Sverige, på grund av höga skatter.
Klimat
Thailand har ett tropiskt monsunklimat med tre årstider - en varm, en regnig och en sval. I den sydligaste delen, dit många svenska turister reser, har man tropiskt regnskogsklimat med två regnperioder per år.
Turistsäsong
Många rekommenderar november-februari eftersom det då regnar minst och inte är alltför hett. Perioden juni-juli, under tidiga regnsäsongen, är en underskattad period. Regnet kyler ner och lågsäsongen gör att du slipper armbåga dig fram bland andra turister.
Språk
Thailändska är det officiella språket. Räkna inte med att gemene man kan engelska. Thailändarnas vänliga framtoning gör dock att språkförbistringarna sällan skapar problem.
Matlagningskurser
Finns hur många som helst att välja mellan. Hotell, guest houses och hostels har ofta egna. En heldag kostar sällan mer än drygt 200 kronor. Räkna med att äta tills du nästan spricker.
Om landet
Thailand är det enda land i Sydostasien som aldrig koloniserats av europeisk makt. Landet blev monarki 1932. Kungen, född 1927, är en sammanhållande kraft och många thailändare oroar sig över vad som kommer att hända när han dör. Att offentligt kritisera monarkin är brottsligt och kan ge fängelsestraff. Om du som turist har synpunkter på kungafamiljen eller monarkin ska du hålla dem för dig själv.
Säkerhet
Den inrikespolitiska situationen i Thailand kokar under ytan. "Rödskjortorna" (som stödjer den tidigare premiärministern Thaksin Shinawatra) och "gulskjortorna" (kan beskrivas som ultranationalister) skapar oro inför framtiden. En vanlig turist märker inte mycket av detta, men gör klokast i att hålla sig borta från stora demonstrationer och annat som kan blossa upp till våldsamheter.
Trafik
Vänstertrafiken går att hantera, men de oskrivna reglerna där det mesta är tillåtet är svårare för en regelfixerad svensk. Åk taxi, buss, tuk-tuk eller mc-taxi (snabbaste sättet i Bangkok) i stället.
Undvik
Phi Phi Island, i synnerhet under högsäsong. Mångdubbelt dyrare än i övriga landet, ocharmigt och överexploaterat.
Barn
Ett bättre land att familjesemestra i är svårt att tänka sig. Småbarnsföräldrar måste dock vara beredda på ett konstant intresse. Särskilt blonda bebisar får räkna med att plåtas av okända människor och att i stort sett varje servitris vill bära runt på den exotiska gästen.
Mer info
På www.thailandguiden.se finns bloggar, information om hotell och resmål. www.tourismthailand.org är Thailands officiella turistsajt.
