Hitta den godaste ost- och vinkombinationen
Vinet får osten att sjunga, säger ett franskt uttryck.
Det stämmer när man valt rätt vin till osten. Osten klarar sig i och för sig alltid, oavsett vinsällskap. Men vinerna kan ta ordentligt stryk i fel ostsällskap. Kombinationen kan ibland sjunga tämligen falskt.
Relaterat
Artikelbilder
Världens bästa ostar och vinerna därtill heter en användbar ny bok som kan hjälpa dig att hitta de bästa kombinationerna av ost och vin.Fotograf: Ingvar Eriksson
I Frankrike väljer man oftast ostar av en viss smaktyp att njuta som en dessert efter maten till ett passande vin. I Sverige har tradition istället varit att servera en blandad ostbricka. Till detta oftast ett smakrikt rött vin, trots att ett vitt vin garanterat smakar bättre till en ostbuffé där ibland såväl syrliga getostar som salta blåmögelostar, stallig rödkittost och mogen nötig brie eller camembert trängs på tallriken.
Det finns inget enskilt vin som passar till alla dessa osttyper. Getosten blir oftast extremt ”getig” i kombinationen med ett strävt rödvin. Den intensiva sältan i en stilton eller roquefort reducerar fruktigheten hos ett medelfylligt rödvin så att det bara smakar tunt och bittersträvt. Här måste vinet vara sött, port är klassiskt, för att det ska bli ett njutbart smak- äktenskap.
Egentligen är det bara vitmögelostar (brie och camembert) som fungerar till ett stöddigt rödvin, liksom lagrade hårdostar av typ parmesan och västerbotten som gör sig allra bäst till amarone.
Du som vill lära dig mer och testa några garanterat goda kombinationer av ost och vin kan med fördel skaffa den nya boken ”Världens bästa ostar och vinerna därtill” (Bonnier fakta) som skrivits av vinskribenten Håkan Larsson tillsammans med ostmästaren Vincent Lefèvre som driver ostfirman Androuet i Stockholm. Tonvikten ligger på franska ostsorter som presenteras på ett intresseväckande sätt.
Till varje enskild osttyp har Larsson lagt till ett specifikt, utvalt vin (undantagsvis även öl eller sprit) från Systemets sortiment med varunummer och pris. Så det är bara att låta sig inspireras och sedan själv botanisera i det rika utbudet av ostar tillsammans med viner som i bästa fall gör att ett plus ett blir tre.
Fakta/Bakgrund
Hjälpreda för lyckade smakäktenskap mellan ost och vin
Lagrad hårdost (parmesan, pecorino, västerbottan, comté m fl)
Vinvänliga ostar som passar många vintyper. Kombination av lätt sälta och mjölksyra bidrar till att runda av vinets strävhet och syra och accentuera fruktigheten. Ett amaronevin är ett perfekt val. Men smakrika vita viner som till exempel pinot gris kan också vara delikata till.
Kittost (munster, reblochon m fl)
En blommig gewurztraminer passar utmärkt, speciellt med lite krossad kummin som tillbehör. Viner på pinot gris och smakrik, något fatlagrad, chardonnay kan också passa, liksom en frisk, rödbärig pinot noir.
Getost (chèvre m fl)
En frisk örtig sauvignon blanc är det klassiska valet. Men andra friska viner som riesling och grüner veltliner passar också fint. Sträva rödviner och getost fungerar inte alls.
Grön- och blåmögelost
Ädelsöta viner är utmärkta val som på ett ljuvligt sätt balanserar ostarnas sälta. Sauternes är exklusivast, men österrikiska och tyska trockenbeerenauslese går minst lika bra, liksom noble late harvest-viner från till exempel Sydafrika.
Sött portvin (vintage eller LBV) är klassiskt, men även det portugisiska starkvinet Setubalviner passar bra till smakrintensiva mögelostar.
Vitmögelost (brie, camembert, m fl)
De milda varianterna fungerar till varje gott vin, rött som vitt. Fetman i osten dämpar här strävhet i vinet (klarar därför även kraftfull rödviner) samtidigt som fetman i osten balanseras. Men även vita viner med hög syra balanserar fetman i osten och det blir en fin samklang. Är osten mogen, opastöriserad och smakrik kan även lätt fatlagrade chardonnayer passa fint.
Till sist: Avstå från vinovänliga vindruvor, oliver och salta kex på ostbrickan. Däremot passar neutrala kex, osaltat vitt bröd, paprika, råa champinjoner och rädisor bra, liksom många typer av inte allt för söta marmelader.
