Kocklandslaget ska få ordning på skolmaten
– Att det kan bli så stor skillnad med små förändringar, säger Jenni Hedlund som jobbar på Sörbyskolan.
Relaterat
Artikelbilder
Inspirerade. Syftet är att göra några av de mindre populära maträtterna godare. ”Kanon, vi har fått jättemycket inspiration”, säger Jenni Hedlund som vanligtvis jobbar på Sörbyskolan.Fotograf: Jenny Lundberg
Fakta
fakta. Bästa och sämsta skolmaten
• Högst betyg (från toppen):
1. Pannkaka, sylt
2. Wraps, tacofärs, ris m m
3. Kycklingnuggets, ris, sweetchili-sås
4. Köttfärssås, spagetti
5. Köttbullar, makaroner
6. Lasagne
7. Kyckling Tikka Masala, ris
8. Hamburgare, bröd, mos
9. Köttbullar, potatis, gräddsås
10. Korv Stroganoff, ris
• Lägst betyg (från botten):
1. Tonfisksås, spaghetti
2. Tonfisksallad
3. Stekt strömming, potatis, lingoncremefraiche
4. Dillkött, potatis
5. Kålpudding, gräddsås, potatis
6. Leverbiff, potatis, brunsås, lingonsylt
7. Risotto
8. Fisk under limetäcke, potatis
9. Kebabpanna
10. Maltes fiskgratäng
• Det är gruppledarna vid 39 grund- och gymnasieskolor i Gävle som rankat de olika rätterna, utifrån vad eleverna tycker om maten, hur personalen uppfattar den, och hur snabbt maten går åt när den serveras.
Sodexho har nyligen tappat sina kunder Thorén Business school och Tierps kommun. En elev vid gymnasiet John Bauer i Gävle har startat ett facebook-upprop för att uppmana Gävles skolor att byta matleverantör.
Nu vill Sodexho visa att de bryr sig om vad eleverna tycker om skolmaten, och att de gör vad de kan för att förbättra den. I våras gjorde de en enkät med gruppledarna på alla mottagningskök i Gävle för att få reda på vilka maträtter som är mest och minst populära bland skoleleverna.
Högst upp hamnade pannkaka och tacowraps, längst ned bland annat stekt strömming och en tonfisksås. En del rätter som eleverna inte gillar har nu plockats bort från skolmatsedeln.
Färska råvaror ska hjälpa
Fem andra rätter, som Sodexho gärna fortsätter med, har de bett två kockar från kocklandslaget att förnya. Tom Sjöstedt och Klas Lindberg har gjort ändringar i recepten, framför allt fyllt på med mer kryddor men även bytt ut frysta grönsaksblandningar mot färska råvaror.
I går provlagade kockarna de nya recepten tillsammans med anställda vid Sodexhos storkök i Gävle och kost- och städpersonal från några Gävleskolor.
Ostkräm byttes mot riven ost
– Korvgrytan och fiskgratängen blev verkligen mycket godare. Ibland är vi så inkörda på det gamla, så det är bra att få hjälp att öppna ögonen lite, säger Jenni Hedlund som bland annat jobbar i Sörbyskolans matsal.
De ursprungliga recepten vet kocken Tom Sjöstedt inte riktigt vad han ska säga om.
– Alltså, det var väl ingenting som man skulle tycka var så där jättegott. De behövde jobbas med kan man säga, säger han.
Maltes fiskgratäng blev något helt annat när Knorr visp och färdig ostkräm byttes mot vispgrädde, fiskspad och en god riven ost, medan fryst dill och vitpeppar byttes mot svartpeppar, färsk oregano, salvia och dragon.
De fem nya recepten ska provas på en Gävleskola under hösten. Om det går bra och eleverna gillar rätten hamnar den på menyn i alla Gävles skolor i vår.
– Det mesta är fullt möjligt att göra även i stor skala, säger storkökets produktionschef Anders Eriksson.
