Med smak av Ockelbo
Det råder full aktivitet i köket på Wij Trädgårdar. Nu provlagas måltiden som ska serveras när Ockelbo firar det kungliga bröllopet.
Relaterat
Artikelbilder
KOMPONERAR. Rune Kalf-Hansen komponerar menyn för Picnic Royal. Till sin hjälp har han bland annat Mikael Rikand, kock på Wij Trädgårdar. Nu tillagas måltiden på prov men 19 juni ser menyn lite annorlunda ut.Fotograf: Gun Wigh
GOTT OCH BLANDAT. Mikael Rikand, kock på Wij Trädgårdar, och Rune Kalf-Hansen, har lagat till den första versionen av Picnic Royal.Fotograf: Gun Wigh
Fakta
Picnic Royal
Serveras: Klockan 12–20.
Kostar: 150 kronor per portion.
Tillagas: Utomhus av 100 personer inför publik.
Innehåller: Enbart ekologiska och närproducerade råvaror.
Komponerad av: Rune Kalf-Hansen som är kock och driver företaget Kalf-Hansens Matateljé AB.
(Kan med fördel förbokas, men går att köpa på Wij Trädgårdar samma dag)
Dagens version av Picnic Royal består av:
Rostbiff på vildsvin med en röra av nakenhavre, vitlök och pepparrot
Inlagd gurka med apelsin
Stekt inlagd strömming med libbsticka på majrova, toppad med nässelmajonnäs
Vildsvinskorv på en bädd av färska rädisor och bönskott
Knäckebröd med färskost, färsk sparris och vild körvel
Grönsallad med färska jordgubbar och mörk choklad toppade med ringlad honung och timjan
Grönmögelost gjord på fjällkomjölk och inlagda rabarber med kirskål, maskrosblad och gräslök
Rabarberdryck med körvel
Grillad majrova/svedjerova med nässelmajonnäs och stekt inlagd strömming smaksatt med granskott
Strömmingsbuffé för tio
500g majrova
1 äggula
2 dl rapsolja
½ liter nässlor
½ citron, 2 msk saft
500g strömmingsfilé, 20 stycken
2 1/2 dl granskott/ alternativ 10g hackad libbsticka
½ dl olja
1 dl ättika
1 1/2 dl socker
2 dl vatten
Salt och peppar
1. Koka ihop ättika, socker och vatten med lite salt och peppar.
2. Lägg ut 10 strömmingsfiléer med skinnsidan nedåt. Lägg på salt, peppar och hackad granskott. Lägg på de andra 10 filéerna. Stek i varm olja och lägg dem i lagen. Gör det gärna dagen innan så det får stå och dra åt sig smak.
3. Koka upp nässlorna i kokande vatten, slå bort vattnet. Låt nässlorna svalna och hacka dem sedan fint.
4. Vispa ihop äggulan med lite citronsaft och lite salt. Vispa sedan försiktigt i 2 dl olja till en majonnäs. Bland i nässlorna. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.
5. Skär majrovorna i skivor, cirka 1 cm tjocka. Stek dem cirka fem minuter på varje sida i lite olja.
6. Servera strömmingen på en skiva stekt majrova. Lägg nässelmajonnäs på toppen.
Dagens version av Picnic Royal består av:
Rostbiff på vildsvin med en röra av nakenhavre, vitlök och pepparrot
Inlagd gurka med apelsin
Stekt inlagd strömming med libbsticka på majrova, toppad med nässelmajonnäs
Vildsvinskorv på en bädd av färska rädisor och bönskott
Knäckebröd med färskost, färsk sparris och vild körvel
Grönsallad med färska jordgubbar och mörk choklad toppade med ringlad honung och timjan
Grönmögelost gjord på fjällkomjölk och inlagda rabarber med kirskål, maskrosblad och gräslök
Rabarberdryck med körvel
Grillad majrova/svedjerova med nässelmajonnäs och stekt inlagd strömming smaksatt med granskott
Strömmingsbuffé för tio
500g majrova
1 äggula
2 dl rapsolja
½ liter nässlor
½ citron, 2 msk saft
500g strömmingsfilé, 20 stycken
2 1/2 dl granskott/ alternativ 10g hackad libbsticka
½ dl olja
1 dl ättika
1 1/2 dl socker
2 dl vatten
Salt och peppar
1. Koka ihop ättika, socker och vatten med lite salt och peppar.
2. Lägg ut 10 strömmingsfiléer med skinnsidan nedåt. Lägg på salt, peppar och hackad granskott. Lägg på de andra 10 filéerna. Stek i varm olja och lägg dem i lagen. Gör det gärna dagen innan så det får stå och dra åt sig smak.
3. Koka upp nässlorna i kokande vatten, slå bort vattnet. Låt nässlorna svalna och hacka dem sedan fint.
4. Vispa ihop äggulan med lite citronsaft och lite salt. Vispa sedan försiktigt i 2 dl olja till en majonnäs. Bland i nässlorna. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.
5. Skär majrovorna i skivor, cirka 1 cm tjocka. Stek dem cirka fem minuter på varje sida i lite olja.
6. Servera strömmingen på en skiva stekt majrova. Lägg nässelmajonnäs på toppen.
Ekologiskt och lokalproducerat. Det är ledorden för Picnic Royal, måltiden som Wij Trädgårdar serverar 19 juni.
Rätterna består av råvaror producerade i närområdet och några av dem är hämtade från den vilda naturen.
Och det är en smakupplevelse som får saliven att rinna till och ögonen att le.
– Vi vill att besökarna ska få smaka på Ockelbo, förklarar Malin Eriksson, vd för Wij Trädgårdar. I dag har vi provlagat måltiden för första gången och då har vi plockat örter och kryddor som växer i naturen just nu, men den 19 juni kommer en del av råvarorna och örterna att vara utbytta. Naturen får bestämma vad som kommer att serveras!
Närproducerat
Det är Rune Kalf-Hansen, kock som driver företaget Kalf-Hansens Matateljé AB, som komponerar Picnic Royal.
Han har arbetat med ekologisk och närproducerad mat under många år och när han fick frågan om han ville ansvara för maten på Wij Trädgårdar under bröllopsfirandet, kändes det helt rätt.
– Det står verkligen för vad jag jobbar med och vi delar uppfattningen om vad som kännetecknar en god måltid. Det känns otroligt roligt, säger han med lite dansk brytning och ett brett leende.
– Vi letar fortfarande efter fler lokala producenter, så finns det någon som odlar ekologiskt, även om det är i liten skala, så får de jättegärna höra av sig till Wij Trädgårdar, säger Rune.
I en viss ordning
Maten på tallriken är upplagd efter en bestämd ordning. Förrätt, huvudrätt, dessert och ost. Doften av färska jordgubbar stiger upp från fatet och den söta smaken av den röda lilla gubben väcker sommarminnen till liv.
– Jag vill att måltiden ska ha årstidens dofter och smaker, berättar Rune.
– Vi ska lyfta fram råvarorna så att man känner varje unik smak för sig, att man utbrister: ”Men oj, vilken god korv, eller oj, vilken fantastisk ost!”
Senaste kommentarerna:
Skrivet 12 maj 2010 12:23 Maria (Ej registrerad)
LOKALT producerat innebär kanske inte från orten, men länet, grannlänet.... Huvudsaken att det inte transporterats hit från Skåne, eller från andra sidan jordklotet, när det finns inpå knutarna (bildligt talat, menas alltså "i närheten" = Gästrikland med omnejd!)
Härligt! Jag vill verkligen prova den 19:onde juni!
Skrivet 8 maj 2010 00:18 Anders (Ej registrerad)
I naturen produceras vildsvin, svårare än så är det inte.
Publicerad 17 september 2009
"Inom jägarkåren diskuteras vildsvinens utbredning i vårt land.
För bara några år sedan fanns vildsvinen bara i sydligaste Sverige.
Nu har arten brett ut sig uppåt i landet och finns så långt norrut som i södra Gästrikland."
Publicerad 28 juli 2008
"Gävle Vildsvinen breder ut sig över landet. I Norduppland är de redan etablerade. I Gästrikland blir de allt vanligare."
Skrivet 7 maj 2010 16:34 EA (Ej registrerad)
Var finns lokalt producerat vildsvin här på orten???